大豆酱的制作方法
大豆浸泡一天，捞出后放入煮锅加清水煮（煮至半熟）。煮到用手捻即可将皮脱掉的程度后捞出冷水降温，并加以搅拌豆皮全部脱落，把筛出的豆肉再放入锅内充分煮软后，用冷水冲冷以防褐变，然后放置一边。于煮豆之前把干琼脂用水浸，浸得后捞出放入清水煮化，注意不得煮糊。
再添加砂糖、糖稀、粘米粉并充分煮制。加粘米粉可保持粘稠。待煮至拉丝状即可。最后把预先煮得的豆肉加进去用弱火煮（不得煮糊)，即
再添加砂糖、糖稀、粘米粉并充分煮制。加粘米粉可保持粘稠。待煮至拉丝状即可。最后把预先煮得的豆肉加进去用弱火煮（不得煮糊)，即
成大豆酱。
如果原料采用黄豆时，可适量加绿色色素调节色泽，采用青豆的话则不必。
配方：大豆500克，砂糖750克，糖稀100克，粘米粉30克，琼脂（棒状）半根（加100毫升水煮）美久亭A适量。
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