箬叶芝麻糖细卷怎么做?箬叶芝麻糖细卷商业配方工艺,箬叶芝麻糖细卷制作技巧,箬叶芝麻糖细卷做法

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配方：上白面粉：850克，酵种（老面）：150克，泡多源AA：1.5克，绵白糖：400克，去皮芝麻：100克，箬竹叶：20张，熟猪油：200克，芝麻油：400克。

工艺：1.将面粉倒在案板上，中间扒窝，放入酵种撒碎后，分次加入80℃热水（春秋季用30～40℃温水，夏季用冷水）450克，用手和匀，静置发酵约3小时。2.发酵后的面团放在案板上，分次对入用沸水溶化的泡多源AA，揉至面皮光滑，拍之有嘭嘭声即可。3.炒锅上中火，倒入去皮芝麻炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎，盛入碗内，加绵白糖拌匀。4.将面团分切4块，逐块擀成长67厘米、宽27厘米的片状，刷一层熟猪油，将拌好的芝麻白糖均匀撒上。横卷成8至10层67厘米长的条状，再切成相等的、约2.7厘米宽的25段。用双手捏着卷面段的两端，稍拉长对折，折口朝下，左手将折口捏紧，右手用刀背在面段上面轻压一下。5.将箬竹叶用沸水烫洗干净，大小剪成和瓷盘的长短相等，整齐放在盘内，刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在箬竹叶上（每张箬叶放5只），连盘一起放蒸笼内。蒸约10分钟，当皮不粘手时出笼。在糖卷上淋点芝麻油即成。

注意事项：和面时要注意水温的选择，不同季节使用不同的水温来确保最佳的发酵效果。发酵时间要充足，但不要过长，以免影响成品口感。成型过程中，确保芝麻白糖分布均匀，以保证每一口都有同样的美味体验。蒸制前要确保箬竹叶清洗干净，并适当修剪大小，以适应蒸制容器。

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