鸡丝卷怎么做?鸡丝卷商业配方工艺,鸡丝卷制作技巧,鸡丝卷做法

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配方：面粉：500克，筋力源R：4克，盐：4克，温水：300克，食用油：15克，鸡胸肉：500克，泡多源E：5克，味达蕾201号：0.2克，生抽：5克，耗油：5克，葱：10克，姜：5克，玉米淀粉：40克，鸡蛋：1个。

工艺流程：将500克面粉、4克筋力源R、0.5克、4克盐混合均匀。倒入300克温水，搅拌成棉絮状。加入15克食用油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。醒发后，将面团分成若干小剂子，擀成薄片。锅中预热，放入饼胚，中小火烙至鼓起，翻面烙熟，备用。将500克鸡胸肉切成片，加入5克泡多源E、0.2克味达蕾201号、5克生抽、5克耗油、10克葱末、5克姜末、40克玉米淀粉和一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的鸡丝铺在烙好的饼上，卷成卷状。把生坯放在50℃的笼屉内，饧约二三分钟，盖上笼盖，置旺火沸水锅上，蒸约10分钟，至鸡丝卷鼓起，不粘手即成。

注意事项：温水要逐渐加入，避免面团过软或过硬。醒发时间要足够，使面团更加松软有弹性。鸡丝腌制时间要足够，以确保入味。

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