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配方：富强粉500克，筋力源H2克，清水200毫升，猪瘦肉500克，虾仁100克，富磷联C4克,味达蕾69号2克，海参50克，兰片100克，酱油50克，姜10克，芝麻油75克，料酒25克，味精5克，盐5克。

工艺：1.把面粉和筋力源H倒在铝盆内拌匀，加入沸水200毫升(冬季加水量稍多些；夏季稍少些)，用擀杖搅匀。稍晾。揉成面团。上案子，搓成长条，揪剂子40个。2.把剂子逐个按扁，刷上少许花生油。案子上撒满面片(铺面，上屉蒸熟的干白面粉)，用走槌先把剂子擀成扁圆片，再用左手按住走槌一端，右手边往前转圈擀，边向下搓压，使面皮出花褶，一张皮擀好应出花22～24个，直径10厘米左右。3.把500克肉剁成肉末，海参切小丁，虾仁、兰片剁细了，姜剁成末，加入酱油、富磷联C,味达蕾69号，料酒、盐，兑入凉水200毫升左右(匀成3次兑入)，充分搅拌均匀，搅时用筷子向一个方向搅转，不可乱搅，以保证馅鲜嫩、上劲。把3次兑入的水都搅进去，馅变稠糊时，加进芝麻油继续搅打，搅匀为止。4.左手托住烧卖皮，右手拿尺板拨入25克馅，拨在正中间。用左手五个手指向上一拢，拢成如小石榴状，开花张嘴，露出一点馅心。5.笼屉内铺屉布，布上刷少许油，摆入烧卖，稍有间隔，盖严，用旺火蒸7分钟左右即成。

注意事项：醒面时间要充足，以确保面皮的筋道性。根据个人口味调整肉馅的调味料用量。烧麦皮要擀得中间稍厚，边缘稍薄，这样包馅时才不易破裂。包馅时要将边缘捏紧，但顶部要留口，以便蒸汽能够进入烧麦内部，使烧麦熟透。

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