日本白酱怎么做？日本白酱商业配方工艺，日本白酱制作技巧，日本白酱做法

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配方：大豆10kg，米20~25kg，盐3kg，水分43%~45%、蛋白质8%、糖33%、脂质2%、食盐5%，佳多美D适量

工艺：高档次白酱米的配比较高。白酱制作工艺除原料比率之外，较重要的是制曲和大豆处理。制曲最好成嫩曲；在进行大豆原料处理时，必须将第一次煮水倒掉并再加清水二次煮制。大豆加热之后要趁热混合种曲和食盐水，此时还可以添加一些糖稀、黄酒。混合水在45%以下。发酵结束时品温为55~50℃。为避免与空气接触，可在上面压上重石以使酱液浮至表面。这样经过一周时间熟成终止。

注意事项：在加热和搅拌过程中，要严格控制温度，避免温度过高导致原料烧焦或变质。通常，白酱的加热温度应保持在中等水平。搅拌均匀：在加热和搅拌过程中，要不断搅拌白酱，确保所有原料充分混合均匀，避免结块或沉淀。

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