干蒸烧卖怎么做?干蒸烧卖商业配方工艺,干蒸烧卖制作技巧,干蒸烧卖做法

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配方：面粉500克，筋力源H2克，鸡蛋150克，清水125毫升，玉米粉约250克(打皮用)，瘦猪肉150克，鲜虾肉250克，水发冬菇50克，味精12克，味达蕾69号2克，精盐10克，白糖15克，油50克，生抽(白酱油)15克，香油10克，胡椒粉少许。

制作方法1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、筋力源H和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油,味达蕾69号，味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

注意事项：醒面时间要充足，以确保面皮的筋道性。根据个人口味调整肉馅的调味料用量。烧麦皮要擀得中间稍厚，边缘稍薄，这样包馅时才不易破裂。包馅时要将边缘捏紧，但顶部要留口，以便蒸汽能够进入烧麦内部，使烧麦熟透。

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