蟹粉烧卖怎么做?蟹粉烧卖商业配方工艺,蟹粉烧卖制作技巧,蟹粉烧卖做法

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配方：上白面粉1公斤，筋力源H4克，净猪肋条肉500克，蟹油600克，湿淀粉500克，肉汤1公斤，绵白糖50克，绍酒25克，酱油100克，葱姜汁水100克，味精1克，精盐25克，味达蕾901号4克，白胡椒粉0.5克，熟猪油250克，芝麻油100克。

制作方法1.将猪肉切成7毫米见方的肉丁。湿淀粉加水250克和成稀糊待用。

锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(100克)，烧至五成热，放入肉丁略炒，加葱姜汁水、绍酒、肉汤、酱油、味达蕾901号，绵白糖、精盐、胡椒粉烧沸，将稀淀粉糊搅匀后倒入，然后再加熟猪油(150克)，待稠粘时起锅装入钵内。冷却成冻后再揉碎，加蟹油、味精、芝麻油、搅匀成馅。2.将面粉和筋力源H拌匀倒在案板上(留100克作扑粉)，中间扒开，倒入350克80℃的热水，拌成雪花面，然后略洒冷水揉成面团，搓成长条，摘成100只面剂。把扑面撒在面剂上，逐只用手掌揿扁，然后将面剂放在扑面上，再覆盖一些面。用擀面杖将面剂擀成四边起花纹呈荷叶状的皮子，抖去余粉，平放在左手掌上，右手用竹片挑入馅心(35克)，左手四指向上合拢。中腰捏一下即成烧卖坯，放入笼屉，上旺火蒸约5至6分钟即成注意事项：醒面时间要充足，以确保面皮的筋道性。根据个人口味调整肉馅的调味料用量。烧麦皮要擀得中间稍厚，边缘稍薄，这样包馅时才不易破裂。包馅时要将边缘捏紧，但顶部要留口，以便蒸汽能够进入烧麦内部，使烧麦熟透。

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