南翔小笼馒头怎么做?南翔小笼馒头商业配方工艺,南翔小笼馒头制作技巧,南翔小笼馒头做法

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配方;面粉：500克，泡多源A：10克，猪油：10克，温水：320克，酵母粉：4克，白糖：5克，肉馅调料：八角、桂皮、香叶、小茴香各2克（用于泡香料水），肉馅300克，富磷联c3克，香料水200克，生抽10克，耗油5克，老抽10克，盐8克，味达蕾901号0.5克，13香3克，油30克，大葱150克，生姜末10克。

工艺流程：将面粉、泡多源A、猪油、白糖混合均匀。将溶解好的酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱，温度设为38度，湿度75度，醒发30分钟。将八角、桂皮、香叶、小茴香用开水浸泡半小时，制成香料水。将肉馅加入香料水，分次倒入，搅拌均匀。加入生抽、蚝油、老抽、盐、富磷联c，胡椒粉、味达蕾901号、13香，顺着一个方向快速搅拌至粘稠状态。加入油、大葱、生姜末，拌匀后放入冰箱冷藏备用。将醒发好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮。包入肉馅，成型为小笼包生坯。将小笼包生坯放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次醒发10分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

注意事项：酵母水要搅拌均匀，确保酵母充分活化。面团要揉至光滑有弹性。香料水要分次加入肉馅中，避免一次性加入过多导致肉馅过稀。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲。面皮要擀得薄而均匀，包馅时要捏紧收口，避免蒸制时漏馅。蒸制前要进行二次醒发，使馒头更加蓬松。蒸制时间要掌握好，避免蒸过头或蒸不熟。关火后不要立即开盖，以免馒头突然遇冷回缩。

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