原料配方 面粉5公斤 夹心肉500克 盐15克 酱油25克 糖35克 麻油5克 料酒、葱、味精适量。 制作方法 1.制馅:肉去皮洗净,剁成肉末,先加入调料,后加300克水顺一个方向搅拌,待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。 2.制面团:每公斤粉加4公斤清水,掺匀、揉透,直至面团光滑、有韧性为止。 3.包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中央略厚,边缘较薄的圆皮,包入馅心,捏成包子形。 4.蒸制:逐个放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟左右,见包子呈玉色,底不粘手即熟。 |