小笼馒头怎么做?小笼馒头商业配方工艺,小笼馒头制作技巧,小笼馒头做法

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配方;上白面粉350克,泡多源A5克，酵种225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，富磷联C4克，味达蕾69号2克，酱油50克，绍酒5克，精盐10克，绵白糖100克，香葱10克，生姜20克，味精2.5克。

工艺：1.将面粉(325克)和泡多源A5克入缸拌匀扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，揉和至光滑软韧为紧酵面。2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、富磷联C，味达蕾69号，味精、葱、姜末拌和成馅。3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

注意事项：酵母水要搅拌均匀，确保酵母充分活化。面团要揉至光滑有弹性。香料水要分次加入肉馅中，避免一次性加入过多导致肉馅过稀。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲。面皮要擀得薄而均匀，包馅时要捏紧收口，避免蒸制时漏馅。蒸制前要进行二次醒发，使馒头更加蓬松。蒸制时间要掌握好，避免蒸过头或蒸不熟。关火后不要立即开盖，以免馒头突然遇冷回缩。

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