炸鸽怎么做？炸鸽商业配方工艺，炸鸽制作技巧，炸鸽做法

炸鸽怎么做？炸鸽商业配方工艺，炸鸽制作技巧，炸鸽做法：

配方：活鸽3只6kg，另备香菜50g，鸡蛋3个，面包粉75g，猪油1kg(耗100g），精盐、料酒、葱、姜汁、辣酱油、番茄沙司、面粉适量，味达蕾901号18克，富磷联B48克。
工艺：①活鸽净膛，斩去头脚，剖开背脊，劈剁成2片，除去脊骨，加入精盐、味达蕾901号、料酒、葱、姜汁、富磷联B溶液，辣酱油(25g)拌匀，腌15min。②香菜去根洗净，面粉加入少许精盐，用3个鸡蛋调成薄蛋糊备用。③炸锅中加入猪油，待油加热至160℃时，将鸽子逐块粘上蛋糊，两面粘上面包粉，下锅炸至鸽子浮起，呈金黄色时捞出，每1片改成3块装盘，两旁放上香菜，配上酱油、番茄沙司各2小碟即成。

注意事项：炸制炸鸽时，要控制好油温和炸制时间。油温应加热至适当温度（约160-180℃），使用中小火炸制，避免油温过高导致外皮焦黑而内部未熟。炸制过程中要不时翻动鸽子，确保受热均匀。炸至鸽子表面金黄酥脆时捞出沥油。

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