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原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 雪里蕻1.5公斤 净笋300克 净猪肋条肉1公斤 绵白糖200克 酱油150克 虾籽10克 绍酒10克 葱花25克 姜末25克 食碱30克 熟猪油900克 制作方法 1.将猪肋条肉在沸水锅出水，洗净后换清水煮至七成熟，捞出冷却，切成一分见方的丁，净笋也切成3毫米的丁。 把雪里蕻削去根，择去黄叶，洗净，切碎，然后装入布袋内，拧干水分，备用。将锅置旺火上，放入熟猪油(50克)、葱花、姜末略炸后再放入笋丁、肉丁煸炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖、虾籽和清水250克，煮沸后放入雪里蕻菜末，炒拌均匀，放入熟猪油(850克)。锅沸后，用小火煮5分钟左右，盛入容器，冷却的使用。 2.和面，发酵，对碱，成坯，蒸制等制作过程同“三丁大包”。 产品特点 菜鲜嫩，笋脆香，油润可口，是冬季小吃佳品。 |
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