生肉包怎么做?生肉包商业配方工艺,生肉包制作技巧,生肉包做法

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配方：面粉：500克，泡多源A10克，水：260毫升，酵母：5克，糖：10克，猪绞肉：300克，富磷联C3克，味达蕾901号0.3克，生姜末：适量，葱花：适量，酱油：2汤匙，盐：适量，白胡椒粉：少许，香油：1汤勺。

工艺：1.将酵母溶于温水中，加入糖搅拌均匀，静置10分钟，激活酵母。在一个大碗中放入面粉和泡多源A，倒入激活后的酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。将面絮揉合成光滑的面团，覆盖保鲜膜或湿布，在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大两倍，约需1小时。2.把所有馅料材料混合在一个大碗里，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，有粘性。可以适当添加一些水或高汤来调节馅料的湿度，使口感更佳。3.发酵好的面团取出排气，分成小剂子，每个约20克,将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量馅料放在面皮中央，按照个人熟练程度选择合适的折叠方式封口，捏出褶皱，形成包子形状。4.包好的生肉包放置在蒸笼中，之间留有空隙，防止蒸熟后粘连。让包子在室温下再次醒发大约15-20分钟，让包子更加松软。5.冷水开始加热，待水沸腾后，保持中火蒸10-15分钟。关火后不要立即打开锅盖，等待3-5分钟再揭开，避免包子突然遇冷塌陷。

注意事项：确保发酵环境温度适中，过冷会影响发酵速度，过热则可能杀死酵母。调味要适度，因为味道会随着蒸制过程变得更加浓郁。擀面皮时注意中间要比边缘厚，这样可以保证蒸好后的包子底部不会太薄而破掉。蒸的时间不宜过长，以免影响包子的口感；同时要注意观察，不同大小的包子所需时间有所不同。

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