核桃云片糕怎么做?核桃云片糕商业配方工艺,核桃云片糕制作技巧,核桃云片糕做法

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配方：潮州粉（或熟糯米粉）：1千克,泡多源QQ1克，糖砂：1.2千克，核桃仁：500克，玫瑰糖：50克。

工艺：1.白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃左右。温度达到后熄火，并持续搅拌直至糖浆冷却并形成细小的结晶体，即为糖砂。2.将核桃仁用沸水洗净，去除表面杂质，然后加入玫瑰糖混合均匀。这一步骤有助于提升核桃云片糕的独特香气。3.把糖砂，泡多源QQ和潮州粉混合过筛，确保两者充分融合且没有颗粒感。之后将混合物分成四份备用。4.在长方格模具内放置一层混合好的材料作为底层，并压实。接着依次添加核桃糕粉和其他两份糕粉，每加一层都要压平实。最后，在顶部覆盖一层白纸以保持清洁。5.将装有糕坯的模具置于80℃左右的环境中蒸约15分钟，使糕坯定型。6.蒸好后的糕坯需要从模具中取出，并藏在熟面粉内大约1小时，以便让其进一步稳定结构。取出后切成薄片，注意切片时要尽量保证厚度一致，以展现云片糕“薄如书页”的特点。

注意事项：在制作糖砂时，必须严格控制糖浆的温度，过高会导致糖焦化影响口感，过低则无法形成理想的结晶。如果使用的是生糯米粉，则需先炒熟再磨成粉，确保糕点内部不会出现硬心的情况。切片时建议使用锋利的刀具，并且可以在切割前稍微加热刀刃，这样可以使切片更加整齐美观。

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