野鸭灌汤包怎么做?野鸭灌汤包商业配方工艺,野鸭灌汤包制作技巧,野鸭灌汤包做法

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配方：野鸭肉：500克，中筋面粉：500克，筋力源H：3克,温水：250克,盐：2克,富磷联C：5克,大葱碎：150克,姜：25克,香菜碎：30克,料酒：1克,生抽：适量,味极鲜：适量,味达蕾69号：2克,猪皮冻：250克.

工艺流程：野鸭肉500克，切成小丁或绞碎。中筋面粉500克，筋力源H3克。猪皮冻250克，提前熬制好。将中筋面粉与筋力源H干拌均匀。加入250克温水和2克盐，搅拌溶解后和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。将野鸭肉丁加入富磷联C5克（用温水溶解后搅拌加入）。加入大葱碎150克、姜25克、香菜碎30克、盐10克、味达蕾料酒1克、生抽和味极鲜适量、味达蕾69号5克。顺时针一个方向搅拌，使肉馅上劲。加入猪皮冻250克，继续搅拌均匀。将肉馅放入冰箱冷藏，凝固2小时。将醒发好的面团搓成长条，揪成剂子。擀成薄面皮，包入肉馅，捏紧封口成型。将包好的灌汤包放入蒸笼，热水入锅。大火蒸15-20分钟，直至灌汤包熟透。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保面皮的筋道。肉馅要搅拌上劲，加入猪皮冻后要充分搅拌均匀，使汤汁分布均匀。蒸制时间要足够，确保灌汤包熟透。同时，要注意火候，避免蒸过头导致灌汤包塌陷。

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