炸鱼排怎么做？炸鱼排商业配方工艺，炸鱼排制作技巧，炸鱼排做法

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配方：块状净鱼肉（草鱼）250g，寸葱25g，鸡蛋1只，面包粉150g，混合油500g（耗100g），精盐15g，姜片10g、味达蕾902号10g，胡椒粉10g，酱油5g，白糖15g，甜酱15g，料酒5g。
工艺：制作方法净鱼肉去皮不用，平片成约10mm厚的大片，用刀背轻轻拍松加入盐、料酒、胡椒粉、姜、葱浸渍约15min人味后，拣去姜、葱不用。再将鸡蛋去黄留清打散加水豆粉和匀成蛋清豆粉，与鱼片混合拌匀，然后将面包粉（一半)平铺墩子上，再将鱼片洒上一层面包粉后压紧贴实。如此将所有鱼片贴完备用。
炸锅中油烧约140℃时，下鱼片炸成金黄色起锅，切成大梭子块，入盘装成“品”字形，配以甜面酱、开花葱、白糖碟即成。

注意事项：炸制鱼排时，要控制好油温。油温过高会导致鱼排外焦里生，油温过低则会导致鱼排吸油过多，影响口感。通常，油温应控制在160-180℃之间。炸制时间：炸制时间要适中，确保鱼排炸至金黄酥脆。炸制过程中要不时翻动鱼排，确保受热均匀。炸好后捞出沥油，避免油分过多。

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