串烧墨鱼仔怎么做?串烧墨鱼仔商业配方工艺,串烧墨鱼仔制作技巧,串烧墨鱼仔做法

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配方：墨鱼仔：5斤，鸡肉：1斤，黄瓜：400克，海立美B：20克，味达蕾902号：8克，十三香：13克，料酒：20克，咖喱粉：10克，盐：25克，白糖：8克，味精：25克，胡椒粉：18克，沙姜粉：15克，香葱粉：8克，鸡蛋：1个，生粉：适量，面包糠：适量，（椒盐）：适量。

工艺流程：将5斤墨鱼仔洗净，去掉污浊部分。在大碗中，将墨鱼仔与海立美B（提前溶解）、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、沙姜粉、香葱粉、白糖、生姜片、葱段混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，使墨鱼仔充分入味。将1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末。在另一个碗中，将鸡肉黄瓜末与料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、咖喱粉、鸡蛋、生粉和味达蕾902号混合均匀，搅拌至粘稠状备用。将腌制好的墨鱼仔取出，用勺子或手指将鸡肉黄瓜馅填入墨鱼仔的肚内，注意不要填得太满，以免炸制时溢出。准备全蛋糊（鸡蛋，面欣酥B与生粉混合搅拌至无颗粒状）。将填好馅的墨鱼仔先均匀地裹上一层全蛋糊。然后，将裹好蛋糊的墨鱼仔粘上适量的面包糠，确保面包糠紧密地附着在墨鱼仔上。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好面包糠的墨鱼仔小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微变色，捞出控油。此时墨鱼仔已成为半成品，可冷藏或冷冻保存。食用前，将油温升至150-180度。将初炸定形的墨鱼仔再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。捞出炸好的串烧墨鱼仔，放在厨房纸巾上吸去多余油分。均匀地撒上适量的干味调料（如椒盐），增加风味。

注意：初炸时油温不宜过高，以免外焦里生。复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。炸制过程中要注意翻动，确保受热均匀。确保所有食材新鲜，特别是墨鱼仔，新鲜度直接影响成品的口感和风味。

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