蒜香排骨怎么做?蒜香排骨商业配方工艺,蒜香排骨制作技巧,蒜香排骨做法

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配方：排骨：1000克，富磷联B：8克，泡多源E：10克，大蒜粒：30克，姜粒：10克，黄瓜：10克，小葱：10克，芹菜：10克，洋葱：10克，全蛋糊：适量（鸡蛋、生粉、面欣酥B、清水混合），面包糠：适量，清水：少许，盐：15克，味精：10克，味达蕾901号：2克，料酒：12克，胡椒粉：10克，十三香：12克，咖喱粉：12克，白糖：5克，香油：8克。

工艺流程：将排骨洗净，剁成4厘米长的小段。在排骨中加入富磷联B、泡多源E、盐、味精、味达蕾901号、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黄瓜、葱段、芹菜片、洋葱块。加入少许清水，搅拌均匀，确保排骨充分吸收调料的味道。腌制12小时。打入适量的鸡蛋，加入适量的生粉和面欣酥B、清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的排骨挤干水分，放入全蛋糊中裹上一层。然后将裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，确保面包糠牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃。将裹好面包糠的排骨放入油锅中，炸至定形，成为半成品。将油温提升至170℃，再次将排骨放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。捞出排骨，沥干多余油分。在炸好的排骨上撒上干味调料即可上桌。

注意事项：确保排骨腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。裹全蛋糊和粘面包糠时要均匀，以保证炸制后的排骨口感酥脆。炸制时要控制好油温，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要足够高以达到酥脆效果。

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