小笼灌汤包怎么做?小笼灌汤包商业配方工艺,小笼灌汤包制作技巧,小笼灌汤包做法

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配方：精粉5公斤，筋力源H16克，猪后腿肉5公斤，富磷联C15克，小磨1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味达蕾69号8克，味精55克，盐100克，白糖35克。

工艺：1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、富磷联C,味达蕾69号，料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。2.将面倒和筋力源H入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保面皮的筋道。肉馅要搅拌上劲，使汤汁分布均匀。蒸制时间要足够，确保熟透。同时，要注意火候，避免蒸过头导致塌陷。

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