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糯米酥排骨怎么做?糯米酥排骨商业配方工艺,糯米酥排骨制作技巧,糯米酥排骨做法

   日期:2019-08-17     浏览:271    评论:0    
核心提示:配方:排骨:4斤,糯米:2斤,鸡蛋清:3个,生粉:200克,面欣酥B:2克,泡多源E30克,精盐:10克,味精:20克,白糖:8克,味达蕾903号:6克,料酒:18克,生姜:30克,葱节:30克,胡椒粉:15克,沙姜粉:12克,香油:10克,椒盐:适量。


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配方:排骨:4斤,糯米:2斤,鸡蛋清:3个,生粉:200克,面欣酥B:2克,泡多源E30克,精盐:10克,味精:20克,白糖:8克,味达蕾903号:6克,料酒:18克,生姜:30克,葱节:30克,胡椒粉:15克,沙姜粉:12克,香油:10克,椒盐:适量。

工艺:将排骨洗净,剁成约4厘米长的段。在大碗中,将排骨与泡多源E、精盐、味精、味达蕾903号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12小时,使排骨充分入味。将糯米洗净后,放入开水锅中煮至八成熟(约需10-15分钟),捞出沥干水分备用。在另一个碗中,将3个鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合,搅拌至无颗粒状,形成全蛋糊。将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊。然后,将裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米,确保糯米紧密地附着在排骨上。定型后,即为半成品。锅中倒入足够的食用油,预热至150度。将裹好糯米的排骨小心放入油锅中,用中火炸至表面定型且糯米稍微变色,捞出控油。将油温升至170度,确保油温足够高。将初炸定型的排骨再次放入油锅中,用中火炸至金黄酥脆,约需3-5分钟。炸好后捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分。在炸好的糯米酥排骨上均匀地撒上适量的椒盐,增加风味。

注意事项:确保排骨腌制足够时间,以便充分吸收调料的味道。糯米煮至八成熟即可,避免过熟导致口感过软。裹糯米时要确保糯米均匀且紧密地附着在排骨上,这样炸出来的效果更佳。初炸时油温不宜过高,以免外焦里生;复炸时油温要高,以达到酥脆的效果。

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