糯米酥排骨怎么做?糯米酥排骨商业配方工艺,糯米酥排骨制作技巧,糯米酥排骨做法

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配方：排骨：4斤，糯米：2斤，鸡蛋清：3个，生粉：200克，面欣酥B：2克，泡多源E30克，精盐：10克，味精：20克，白糖：8克，味达蕾903号：6克，料酒：18克，生姜：30克，葱节：30克，胡椒粉：15克，沙姜粉：12克，香油：10克，椒盐：适量。

工艺：将排骨洗净，剁成约4厘米长的段。在大碗中，将排骨与泡多源E、精盐、味精、味达蕾903号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，使排骨充分入味。将糯米洗净后，放入开水锅中煮至八成熟（约需10-15分钟），捞出沥干水分备用。在另一个碗中，将3个鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊。然后，将裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米，确保糯米紧密地附着在排骨上。定型后，即为半成品。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好糯米的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且糯米稍微变色，捞出控油。将油温升至170度，确保油温足够高。将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。在炸好的糯米酥排骨上均匀地撒上适量的椒盐，增加风味。

注意事项：确保排骨腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。糯米煮至八成熟即可，避免过熟导致口感过软。裹糯米时要确保糯米均匀且紧密地附着在排骨上，这样炸出来的效果更佳。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。

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