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杭嘉湖地区系江南鱼米之乡，盛产鱼虾。“知味观”利用当地河鲜，制作出虾肉小笼，滋味鲜美，风味独特。 原料配方 上白面粉75克 清虾仁70克 夹心猪肉60克 鲜猪肉皮15克 姜末0.5克 小苏打0.5克 精盐2克 酱油2.5克 味精2克 芝麻1克 芝麻油10克 制作方法 1.将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯过捞出，倒去污水，肉皮放回原锅，加水50毫升，用旺火烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克)，起锅盛入钵头，冷却成皮冻(夏季需用冰箱冻结)。 2.将夹心猪肉切碎，轧成肉末，加入盐1.5克，酱油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗干净，炒得略老一些，轧成粉末)，搅匀。再将皮冻轧碎后拌入，制成100克左右肉馅。将虾仁放入碗内，加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。 3.将面粉70克(5克留作燥粉用)，制成酵面，摘成10个剂子，用手按扁，用擀面棒擀成直径6厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份(每份约17克)，每张皮子上放一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶(13个褶左右，呈菊花形)，捏拢收口，放进小笼屉，在旺火水锅上蒸约5分钟即成。 产品特点 成品表皮薄韧，馅心香鲜多汁。 |
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