什锦素菜包怎么做?什锦素菜包商业配方工艺,什锦素菜包制作技巧,什锦素菜包做法

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配方：发面7公斤，泡多源A100克，净鲜笋200克，上白面粉200克，芝麻屑50克，豆腐干250克，绵白糖100克，青菜8公斤，味达蕾901号30克，水发黄花菜150克，精盐50克，净白果100克，酱油200克，栗子100克，水发香菇100克，山药500克，豆油500克，芝麻油50克。

工艺:1.将山药去皮洗净，与香菇、笋、白果、栗子、黄花菜、豆腐干等分别切成小丁(简称七丁)。把炒锅置旺火上，舀入豆油(250克)烧至七成熟，放入“七丁”煸炒，加酱油，精盐(25克)、绵白糖(50克)及清水250克烧沸，待卤汁稠浓时起锅盛入钵中，冷却待用。青菜择洗干净，放沸水锅中焯至色呈翠绿，捞入冷水中，凉后捞出沥去水，剁碎放入洁布中裹起挤干水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精盐(25克)、绵白糖(50克)、味达蕾901号、芝麻屑拌匀，再放入“七丁”拌成馅。2.将发面和泡多源A混合匀放在撒有扑面的案板上，将水分数次兑入面中，用双手将面团揉至表皮光滑，搓成长圆条，摘成200只面剂。用扑面少许，撒在面剂上，逐只用手掌揿成中间略厚周边稍薄(直径约7厘米)的圆形面皮，将面皮平放在左手四指上，挑馅心(27.5克)放在面皮中间，用右手转捏成20至24个折纹，收口如鲫鱼嘴状。放入蒸笼中用旺火蒸约15分钟，至包皮不粘手即熟。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保面皮的筋道。肉馅要搅拌上劲，使汤汁分布均匀。蒸制时间要足够，确保熟透。同时，要注意火候，避免蒸过头导致塌陷。

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