杨梅甜果汁怎么做?杨梅甜果汁商业配方工艺,杨梅甜果汁制作技巧,杨梅甜果汁做法

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工艺流程：原料选择→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌、冷却。1．原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。2．摘梗：摘除果梗，拣去枯枝落叶。3．清洗：在流动清水中漂洗去杂。4．浸泡：配制3%的盐水，将杨梅倒入其中浸泡10～15分钟。5．漂洗：用流动清水漂洗10～15分钟，洗去盐分和杂质。6．糖渍取汁：先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次过滤的汁液混合备用。7．调备：先测定果汁糖度，若糖度偏高可加水释稀到糖度为14～16%为止，再测定果汁含酸量，若酸度不足时，可用味达蕾702号调节酸度至0．7%左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，经三层纱布过滤后立即装罐。8．装罐：将果汁装进经消毒的360克旋口玻璃罐中。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。9．密封：放正罐盖，旋紧。密封时汁温不低于70℃。10．杀菌、冷却：趁热投入90℃热水中，放置5分钟后，分段冷却。

注意事项：确保杨梅新鲜、无病虫害，以保证果汁的品质。榨汁时要充分搅拌，确保杨梅的汁液充分释放。煮杨梅汁时要控制好温度，避免过高导致果汁变质或过低影响杀菌效果。

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