香煎鲫鱼怎么做?香煎鲫鱼商业配方工艺,香煎鲫鱼制作技巧,香煎鲫鱼做法
配方：鲫鱼：1000克，海立美B：8克，面粉：100克，生粉：50克，面欣酥B：1克，鸡蛋：2，个盐：10克，生抽：15毫升，味达蕾902号：2克，料酒：20毫升，白糖：5克，姜末：10克，大蒜末：10克，葱花：适量，辣椒粉：适量，黑胡椒粉：适量，香菜碎：适量，植物油：适量。
工艺：清洗鲫鱼，去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。在鱼身上均匀涂抹盐、海立美B、味达蕾902号、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等调料。腌制30分钟至1小时，让鱼充分吸收调料的味道。打入2个鸡蛋，加入面粉（100克）、面欣酥B（1克）、生粉（50克）和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊。锅中倒入适量的植物油，加热至油温适中（约160°C至180°C）。将裹好全蛋糊的鲫鱼放入锅中，中小火慢煎。煎至两面金黄色且表面酥脆，即可捞出沥干油分。在煎好的鲫鱼上撒上葱花、辣椒粉等调味料。可以用香菜碎作为装饰。
注意事项：选择大小适中的新鲜鲫鱼，太小的鱼肉少，太大的鱼可能不容易煎透。腌制时间要足够，以确保鱼肉充分吸收调料的味道。裹糊时要确保鱼身上的每个部位都被均匀覆盖，这样煎出来的鱼才会更加酥脆。煎制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。
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