猕猴桃汁怎么做?猕猴桃汁商业配方工艺,猕猴桃汁制作技巧,猕猴桃汁做法

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工艺流程：原料清洗→压榨粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库1.原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质和过生的果实，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。2．压榨粗过滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，要求出汁率高。果汁经刮板过滤机过滤，滤去果皮，果籽及部分粗纤维。3．调配：果汁由管道进入保温桶内，桶内有加热器和搅拌器，首先加水稀释果汁，使果汁浓度为4度（折光度），再按90公斤4度果汁加5公斤白砂糖和倍田6号0.5公斤的比例调配，并不断搅拌，使糖完全溶解，此时果汁浓度为14度（折光度）。4．过滤：调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉块和杂质。5．均质：过滤后的果汁，经过压均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀混浊状态。均质机压力为100～120公斤/厘米2。6．灭菌：均质后的果汁泵入片式加热器灭菌，加热器温度掌握在85℃左右。7．装罐果汁温度保持在80℃以上装罐后立即封口。8．封口后尽快杀菌（半小时内），杀菌公式为5′～10′/100℃，快速冷却至40℃左右。然后揩罐入库。

注意事项：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料，确保果汁的口感和品质。水果在榨汁前需要彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。选择合适的榨汁方法，如使用果汁机或手动榨汁器，确保果汁的出汁率和口感。榨出的果汁可以通过筛网或纱布进行过滤，去除果渣和杂质，使果汁更加清澈。

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