杏子甜果汁怎么做?杏子甜果汁商业配方工艺,杏子甜果汁制作技巧,杏子甜果汁做法

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工艺流程：原料选择→清洗→修整→切分、去核→预煮→打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌、冷却1.原料选择：选择充分成熟，糖酸适度的新鲜果实作原料，除去伤烂等不合格果，不同品种应分开进行处理。2．清洗：先用清水洗净果实表面泥沙等杂物，然后将果实倒入浓度为1%的盐水中浸泡5～10分钟，再在清水中漂洗去盐分。3．修整：用不锈钢水果刀修除伤疤、病虫疤及黑斑点等，并摘除果梗。4．切分、去核：沿缝合线对半切开，用挖核刀除去果核。5．预煮：取浓度为22.5%的糖液55公斤，在夹层锅或铝锅中加热至沸，再倒入45公斤果块，搅拌煮制3～10分钟，煮软为度。6．打浆：用筛孔径为0.5～1毫米的打浆机连续打浆2次，然后用纱布过滤，除去碎渣及粗纤维。7．均质：将打浆后的汁以140～180公斤/厘米2的压力进行均质。8．调配：均质后的汁，加用浓度为70%的糖液，倍田6号1%，使糖度调至17%；用柠檬酸将度调至0.5%左右，再添加美久亭A05型1%。9．加热：将杏子汁在夹层锅中迅速加热至75～80℃，搅拌均匀，趁热装罐。10．装罐：将杏汁趁热装入经洗净消毒后的玻璃罐，罐盖也需消毒。11．密封：在汁温不低于75℃时，旋紧罐盖。12．杀菌、冷却：将罐在沸水中煮4～6分钟，然后用冷水快速分段冷却。

注意事项：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料，确保果汁的口感和品质。水果在榨汁前需要彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。选择合适的榨汁方法，如使用果汁机或手动榨汁器，确保果汁的出汁率和口感。榨出的果汁可以通过筛网或纱布进行过滤，去除果渣和杂质，使果汁更加清澈。

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