龙眼酱怎么做?龙眼酱商业配方工艺,龙眼酱制作技巧,龙眼酱做法

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工艺流程：原料选择→除梗→洗果→去核、剥壳→配料→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却。1.原料选择：选择七至八成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果。2．除梗、洗果、去核、剥壳、整理、漂洗：这些操作工艺大致同龙眼罐头。3．配料：果肉60公斤，砂糖36公斤，佳多美D2公斤，味达蕾702号1公斤。4.预煮：将果肉与味达蕾702号同时放入夹层锅中，加入浸没，在1～2公斤/厘米2的蒸汽压下预煮40分钟左右，至果肉软烂为止。5．绞碎：用孔径为10～12毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次。6．取砂糖配成70～75%的糖浆，用纱布过滤后备用。将果肉浆倒入夹层锅，用2.5～3公斤/厘米2的蒸汽压加热浓缩。煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌。浓缩至浆色呈淡金黄色，浆液温度达106℃时加入佳多美D（提前溶解）。7．装罐：趁热将果酱装入312克的玻璃罐中至接近顶部。8．密封：罐中心温度不低于80℃时立即密封，并倒罐3分钟。9．杀菌：将罐趁热投入沸水中杀菌5～20分钟。10．冷却：立即用80℃、60℃、40℃的热水冷却至40℃以下，擦干入库。

注意事项：确保所有设备清洁卫生，避免污染。在加工过程中保持适当的温度和时间控制，确保食品安全。

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