海鲜鱼丸怎么做?海鲜鱼丸商业配方工艺,海鲜鱼丸制作技巧,海鲜鱼丸做法

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配方：鲜鱼肉：500克，葱姜水：50毫升，鸡蛋清：2个，食盐：23克，料酒：10毫升，生抽：20克，淀粉：50克，海立美F：6克，胡椒粉：1克，味达蕾902号：2克。

工艺流程：将鲜鱼肉去骨、去皮，切成小块。将鱼肉块放入绞肉机中，加入葱姜水、鸡蛋清、食盐、料酒和生抽，搅打成细腻的鱼泥。将海立美F用凉水溶解后，加入鱼泥中。将味达蕾902号也用凉水溶解后，加入鱼泥中。加入玉米淀粉和胡椒粉，继续搅打上劲，直至鱼泥变得粘稠有弹性。锅中烧水，待锅底开始冒小泡时，转小火。用手或勺子将鱼泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。保持小火煮制，待丸子浮起且颜色变白后，捞出过一遍凉水，以去除表面浮沫和杂质。将煮好的鱼丸放入速冻柜中，以38度的低温速冻40-50分钟。速冻完成后，将鱼丸移入18度的冷藏柜中，进行长期保存。

注意事项：确保使用新鲜的鱼肉和调味料，避免使用过期或变质的材料。搅打鱼泥时，力度要适中且均匀，避免过度搅打导致鱼泥过于松散或产生过多气泡。煮鱼丸时要用小火，避免大火将鱼丸煮散。速冻过程要迅速，以确保鱼丸的品质和口感。

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