香蕉片罐头怎么做?香蕉片罐头商业配方工艺,香蕉片罐头制作技巧,香蕉片罐头做法

香蕉片罐头怎么做?香蕉片罐头商业配方工艺,香蕉片罐头制作技巧,香蕉片罐头做法

工艺：香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装。1.香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠热，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，液浊不清。将九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法或烟熏法催熟到第三天或第四天做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可。2．将香蕉追熟适度时，取出用消毒过的清水冲洗干净。然后剥皮去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的的丝络挑除或夹去。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。3．丝络除净的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后须立即投浸在50%的糖液中，在室温不浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。4．浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在85～95℃温度下，保持10分钟。5．（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30%。糖液加入0.2%舒欣脆E及按每罐中加维生素C35毫克，过滤后糖液保温备用（保持80℃以上）。（2）洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸汽消毒（100℃，20分钟）。胶圈用水煮5分钟才能使用。（3）装罐称量：用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克，糖水205克，总净重505克。包括维生素C35毫克（加入少许维生素还可使产品色泽好）。6．装好糖汁的罐头应及时排气，排气温度为90～95℃，时间10～12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口。7．用半自动封罐机封口。封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔出返工。8．以杀菌槽里水温达100℃算起，30分钟后，停止加热。分三段进行冷却，至罐身温度35～38℃时取出。冷却后用纱布擦罐，以免罐盖生锈。杀菌公式7′-30′-5′/100℃9．按成品包装操作规程进行。

如果以上[香蕉片罐头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香蕉片罐头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香蕉片罐头视频教程]、[完整香蕉片罐头制作过程视频]、[教你制作香蕉片罐头视频]、[香蕉片罐头制作技巧视频]、[我想看制作香蕉片罐头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香蕉片罐头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香蕉片罐头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除