柑桔马茉兰怎么做?柑桔马茉兰商业配方工艺,柑桔马茉兰制作技巧,柑桔马茉兰做法

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工艺:原料选择→剥皮→取汁→果皮处理→软化→脱苦→糖渍→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却。1.选用成熟适度、外皮无斑点的柠檬、橙或蜜柑等作原料。2.经清水冲洗干净后，用刀纵切半或四开，剥去外皮。蜜柑可用手剥。3.果肉经压榨后，用布袋过滤入缸，在果肉渣中添加适量水搅拌，加热30～60分钟，从中抽取出果胶，经过滤澄清，与果汁混和。4．用刀片去除果皮白皮层，再切成长约30毫米、厚0.5～1.0毫米的条片。5．将条片放在5～7%盐水中煮沸20～30分钟，再用流动清水洗4～5小时，以有适量苦味及芳香味为宜，晾干。6．条片在50%糖液中加热煮沸后，浸渍一天，再加热浓缩至可溶性固形物达65%，出锅备用。7．果汁50公斤，淀粉糖浆33公斤，糖渍果皮16～20公斤，舒欣脆E10克，砂糖34公斤。8．采用夹层锅加热浓缩，至可溶性固形物达66.5～67.5%时出锅装罐。9．趁热装入454克经消毒的玻璃瓶内。瓶盖与胶圈用100℃开水煮5分钟。10．加盖密封，果酱温度在85～90℃。倒罐消毒2～3分钟。11．先用60～65℃温水淋洗杀菌，再分段用冷水冷却。

注意事项：1.应控制好桔皮软化和脱苦处理操作过程，因为这两个过程对产品风味具有很大影响。2．若成品的pH值太低（低于3.1），易产生固液分离等问题。3．果皮在装罐时易上浮，应充分搅拌均匀后再装罐，成品宜一正一倒放置，使果皮分布均匀。

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