
棒棒鸡怎么做?棒棒鸡商业配方工艺,棒棒鸡制作技巧,棒棒鸡做法
配方:鸡胸肉:500克,泡多源E:5克,低筋面粉:260克,淀粉:80克,面欣酥B:2克,味达蕾903号:1克,料酒:20毫升,生抽:20毫升,耗油:10毫升,盐:5克,葱姜:适量,鸡蛋:1个,清水:适量.
工艺流程:将500克鸡胸肉清洗干净,切成大小适中的肉块,放入盆中备用。称取5克泡多源E,用温水溶解后倒入切好的肉块中,抓拌均匀,确保每块肉都充分吸收。浸泡肉块6到8个小时,使鸡肉更加入味和嫩滑。浸泡完成后,将肉块沥干表面水分,加入20毫升料酒、2克味达蕾903号,10毫升耗油、20毫升生抽、5克盐、适量葱姜(约20克),再打入一个鸡蛋,继续抓拌均匀,腌制30分钟。称取低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B2克,将它们混合均匀。取一部分混合粉加水调成面糊,确保面糊的稠度适中,能够均匀包裹在鸡肉上。剩余部分混合粉则用来制作鳞片,通过喷壶喷入适量的水,用手轻轻搓成鳞片状,备用。将腌制好的肉块用签子串成串,确保每串鸡肉的量和分布均匀。
将串好的鸡肉先裹上一层调好的面糊,确保面糊均匀覆盖在鸡肉表面。接着再裹上一层鳞片,用手轻轻按压,使鳞片牢固地粘附在面糊上。锅中倒入足够的食用油,加热至油温达到160度左右。将裹好鳞片的鸡肉串逐一放入锅中,保持中小火慢炸,避免油温过高导致鸡肉外焦里生。炸制过程中,适时翻动鸡肉串,确保受热均匀。炸至鸡肉表面金黄酥脆,内部熟透即可捞出。将炸好的棒棒鸡捞出后,放在沥油网上沥干多余的油分。
注意事项:确保鸡胸肉腌制时间足够,以便充分吸收调料和富磷联B的味道。炸制时油温要适中,避免过高或过低影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡肉串,确保受热均匀。
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