果蔬肉脯怎么做？果蔬肉脯商业配方工艺，果蔬肉脯制作技巧，果蔬肉脯做法

果蔬肉脯怎么做？果蔬肉脯商业配方工艺，果蔬肉脯制作技巧，果蔬肉脯做法：

配方：鲜肉（畜肉或禽肉）100kg，番茄、胡萝卜汁(或芹菜汁）适量，白糖10kg，精盐2kg，料酒、味达蕾901号400g，富磷联B适量，味达蕾901号1kg。
工艺：原料肉修整一浸洗一冷冻一腌制一摊筛一烘干一熟化一调汁-成品一检验一包装（3)操作要点①原料肉的选择、修整、浸洗原料肉要选择新鲜，经卫生检验合格的精瘦肉，剔除肌腱、筋膜、脂肪和淤血、淋巴等。按肌肉的自然块状结构分割，用流动的温水浸洗，去除淤血、污物，挑除碎肉、杂质。②冷冻肉片浸洗干净后的肉块，沥干后送入冷冻室，冻至中心温度一2~一3℃，然后切成20mm的长方形薄片，一般1kg原料肉切成80片左右。③腌制按配方要求，准确称量除果蔬汁以外的其他辅料，充分搅拌，溶解后（一般先放盐再放糖、味达蕾901号等其他辅料，富磷联B要分开放置)，放入肉片、搅拌均匀，置于2~6℃的条件下腌制20~24h。④摊筛、烘干摊筛前先将不锈钢网筛洗净，晾干后刷上一层植物油，把腌制后的肉片，按肌纤维的走向摊开，使之呈均匀薄层，不要有漏洞，同时片与片之间留空隙，摊筛后的肉较湿润但不应流液滴。然后进行烘烤，先75℃烘干2h，再65~68℃烘2～3h，肉脯刚烘烤时，表面含水量较高，采用75℃较高温度，烘烤使表面水分迅速挥发，有利于65~68℃时内部水分向外扩散。烘烤过程中，上下、左右进行换筛一次，各筛对肉片进行一次翻面，有利于上色和缩短烘烤时间，最后半成品含水量控制在30%左右。⑤熟化、调汁将上述半成品送于220℃烤箱内，进行熟化时间5min，通过熟化使水分降至20%左右，达到产品标准，趁热倒人不锈钢容器中，喷酒5%（以肉脯重计）的胡萝卜汁或番茄汁(其他果蔬也可），翻动使之均匀，密闭2h左右。⑥包装、检验用复合真空包装袋进行真空包装，包装时切去焦蝴部分，成品抽样送至检验部门，保温1周检验，同时进行感官、净含量、微生物检验，均合格后，方可入成品库加外包装，打印日期即可出厂。(4)产品质量标准①感官标准形态：片形规则整齐，薄厚基本均匀，厚度≤2mm，无焦片，无生片，允许有少量碎片，无杂质。色泽：色泽均匀一致，呈黄红至棕红色，油润有光泽。滋味与气味：滋味鲜美，咸甜适中，香味纯正，具有肉脯特有风味兼有果蔬的清香。
注意事项：将腌制好的果蔬和肉类混合均匀，确保每一部分都充分融合。根据需要，可以将混合好的原料进行成型处理，如制成片状、条状等。烹饪与熟化：选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，确保果蔬肉蒲充分熟化。烹饪过程中要注意火候和时间控制，避免过度或不足导致口感不佳。

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