脆炸鸡排怎么做?脆炸鸡排商业配方工艺,脆炸鸡排制作技巧,脆炸鸡排做法
配方：鸡胸肉：500克，富磷联B：4克，泡多源E：8克，低筋面粉：260克，淀粉：80克，面欣酥B：3克，味达蕾901号：2克，生抽：5克，耗油：5克，葱：10克，姜：5克，玉米淀粉：40克，鸡蛋：1个，清水：适量，植物油：适量。
工艺流程：将500克鸡胸肉切成薄片，放入大碗中备用。在鸡胸肉中加入4克富磷联B和8克泡多源E，抓拌均匀，使鸡肉充分吸收。加入2克味达蕾901号、、5克生抽、5克耗油、10克葱、5克姜、40克玉米淀粉和一个鸡蛋，继续抓拌均匀，腌制30分钟。将260克低筋面粉、80克淀粉和3克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡胸肉先裹上一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹上一层炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。在锅中倒入足够的植物油，加热至油温达到160度。将裹好粉的鸡胸肉放入油锅中，保持小火炸至金黄酥脆，大约需要5-7分钟。炸制过程中，适时翻动鸡排，确保受热均匀。将炸好的鸡排捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。放凉后切成条备用，或直接享用。
注意事项：确保鸡胸肉腌制时间足够。裹粉时要确保鸡肉表面均匀覆盖，裹水后再次裹粉可以增加鳞片效果，使鸡排更加酥脆。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，过低则会影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡排，确保受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。
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