金牌鸡米花怎么做?金牌鸡米花商业配方工艺,金牌鸡米花制作技巧,金牌鸡米花做法
配方：鸡胸肉：1000克，泡多源E：10克，富磷联B：8克，低筋面粉：260克，淀粉：100克，面欣酥B：2克，料酒：20毫升，生抽：20毫升，盐：5克，胡椒粉：1克，辣椒粉：1克，姜片：10克，味达蕾901号：1克，清水：适量。
工艺流程：将1000克鸡胸肉冲洗干净，切成小块，放入盆中备用。在鸡胸肉中加入8克富磷联B和10克泡多源E，用温水溶解后倒入，抓拌均匀。腌制5-8小时，期间抓揉几次以确保腌制均匀。腌制好后，沥干水分，加入20毫升料酒、20毫升生抽、5克盐、1克胡椒粉、1克辣椒粉、10克姜片和1克味达蕾901号，再次抓拌均匀，腌制1小时。将260克低筋面粉、100克淀粉和2克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到160度。将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，保持小火慢炸至金黄酥脆。炸好后捞出，沥干油分。
注意事项：确保鸡胸肉腌制时间足够。裹粉时要确保鸡肉表面均匀覆盖，裹水后再次裹粉可以增加鳞片效果，使鸡米花更加酥脆。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，过低则会影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡块，确保受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。
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