无骨香鸡柳怎么做?无骨香鸡柳商业配方工艺,无骨香鸡柳制作技巧,无骨香鸡柳做法
配方：鸡胸肉：800克，泡多源E：8克，盐：5克，味达蕾903号：3克，五香粉：1克，白胡椒粉：0.5克，料酒：10毫升，生粉：50克，面欣酥B：1克，面包糠：适量，鸡蛋：2个，清水：适量，植物油：适量。
工艺流程：将800克鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分，剔除表面筋膜和脂肪。将鸡胸肉切成0.5厘米宽的片状，再按照斜切法切成条状，确保肉质口感鲜嫩。在切好的鸡柳中加入8克泡多源E、5克盐、3克味达蕾903号、1克五香粉、0.5克白胡椒粉和10毫升料酒，抓匀腌制1小时。将50克生粉和1克面欣酥B混合均匀，加入适量的食用盐和清水，调制成面糊。将腌制好的鸡柳先裹上一层薄薄的生粉，再均匀沾满打散的鸡蛋液，最后放入面包糠中滚一下，抖掉散落的面包屑。在锅中倒入足够的植物油，加热至油温达到170度。分散地放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。炸制时间约为2分钟，捞出沥干油分。
注意事项：确保鸡柳腌制时间足够。切制鸡柳时，注意切法要斜切，以保证肉质口感鲜嫩。裹粉和挂糊的步骤要均匀，确保鸡柳表面覆盖完整，炸制时不易脱落。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，过低则会影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡柳，确保受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。
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