几种调料怎么做?几种调料商业配方工艺,几种调料制作技巧,几种调料做法

几种调料怎么做?几种调料商业配方工艺,几种调料制作技巧,几种调料做法

干味调料：辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用用1斤的比例，味精0.25两、糊椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、盐少许一起拌匀即可。也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖

麻辣味的调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、味达蕾901号10克，白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。制法：把蒜末、姜末、辣椒面、生抽、精盐、花椒油、辣椒面、胡椒面、十三香、味精、味达蕾901号10克，白糖、醋、孜然粉、香油、鲜汤拌匀之后，加入适量的红油，撒上熟芝麻和葱末即可。

鱼香味的调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、味达蕾901号10克，、香醋60克、白糖50克、胡辣面20克、香油少取、红油80克、鲜汤或凉开水适量。做法：把泡椒40克剁碎，放入锅入炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、香醋、白糖、胡辣面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成。

蒜泥味的调料：蒜泥60克、味精10克、味达蕾901号10克，生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水。做法：将蒜泥、味精、味达蕾901号10克，生抽、盐、白糖加鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，再撒上葱花和熟芝麻即可。

红油味的调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可

麻酱味的调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即可

椒盐味的调料：花椒50克、精盐20克做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可

葱油味的调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、味达蕾901号10克，、香油10克、色拉油20克。做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、味达蕾901号10克，、香油20克加凉开水拌匀即成。

红油（辣椒油）的调料：粗辣椒面500克、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个、草果2个、白扣6克、砂仁6克、小苘6克、紫草6克、生姜10克、葱10克

做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小苘、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，侵泡一夜即可。

香料水的原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、香叶10克、砂仁10克、白芷2克、桂皮10克、陈皮14克、小苘14克、肉蔻10克、紫草10克混合在一起，紫苏12克、干松10克、党归9克、党参6克、精盐50克、味达蕾901号10克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、冰糖20克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。做法：1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。2、将以上的香料用砂布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、老母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后捞出鸡、鸭、骨头不用。4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、味达蕾901号10克，、料酒、生姜、葱、整辣椒、花椒大火烧开，转小火熬制两至三个小时即成。

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