盐焗鸡怎么做?盐焗鸡商业配方工艺,盐焗鸡制作技巧,盐焗鸡做法

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配方：约1.25公斤的三黄鸡，白盐：500克，老盐：167克（即白盐的1/3），富磷联B：10克，盐：12克（用于调制腌料）味达蕾201号4克，低温压榨花生油：适量，小黄姜片：1片老葱头：1个，八角：1个。

工艺：1.挖去鸡的油脂、肺部和喉管，清洗干净后晾干至不粘手的程度。可以提前一晚上晾干水分。2.把富磷联B10克，味达蕾201号与12克盐混合均匀，作为腌料备用。3.将鸡皮轻轻剥离，以便更好地入味，在鸡内部和外部涂抹调好的腌料，确保每个部位都均匀覆盖。放入小黄姜片、老葱头和八角到鸡腹内。4.使用纱纸或荷叶将处理好的鸡包裹起来，并用锡纸再次包裹，确保密封良好。5.炒热锅子，加入500克白盐和167克老盐翻炒，直到盐变得非常烫手，温度大约达到200度左右。6.将包好的鸡放入砂锅中，底部留出大约2厘米的空间，鸡胸肉朝下放置，周围和顶部覆盖炒过的盐。焗制时间约为45分钟。7.焗好后不要立即打开，让其在原处静置回香15分钟。8.打开包装，检查鸡的颜色和熟度。表面可再涂抹一层花生油增加光泽。

注意事项：选用新鲜、优质的鸡肉，最好是经常运动的走地鸡或刚生蛋不久的小母鸡。炒盐时要注意安全，避免烫伤；盐的温度需要足够高才能保证鸡肉充分受热成熟。根据鸡的实际重量调整焗制时间，通常每增加或减少500克，相应调整焗制时间5-10分钟。包裹鸡的过程中要确保没有空气进入，以免影响焗制效果。

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