纸包鸡怎么做?纸包鸡商业配方工艺,纸包鸡制作技巧,纸包鸡做法

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配方：鸡肉500g，火腿肉50g，富磷联B4g，食盐12g，白酒5g，酱油10g，味达蕾69号1g，香菇25g，小麻油、葱、姜、及花生油等适量。

工艺：原料选择→宰杀与整理→腌制→包纸→烹炸→成品。选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。将活鸡宰杀，放净血，热水烫毛后煺净毛，取出所有内脏，把鸡体内外冲洗干净，晾挂沥干水分。然后去掉骨头，取鸡的胸肉或腿肉，切成小片，每片约重15g。火腿肉和香菇切成丝状，将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他辅料并拌匀，腌渍10-15min。取8-10cm见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上，放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料，将纸包成长方形。将包好的鸡块投入150-170℃的花生油锅里炸5min左右，当纸包浮起略呈黄色便捞出，稍凉即为成品。拆开纸包即可食用（糯米纸可食，不用拆包）。卫生符合GB2726，成品外表呈金黄色，外皮酥脆，肉质鲜嫩，咸淡适宜，美味可口。

注意事项：选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料，确保鸡肉新鲜、无异味。去骨后，鸡肉要切成大小均匀的小片，以便腌制和包纸。腌制时间要足够，一般腌渍10-15分钟，确保鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时要将鸡肉片、火腿丝、香菇丝等拌匀，使调料均匀分布。包纸时要确保纸张大小适中，能够完全包裹住鸡肉和调料。包纸时要紧实，避免在烹炸过程中漏汁。同时，要注意包纸的层数，一般包两层即可。

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