油炸面包虾怎么做？油炸面包虾商业配方工艺，油炸面包虾制作技巧，油炸面包虾做法

油炸面包虾怎么做？油炸面包虾商业配方工艺，油炸面包虾制作技巧，油炸面包虾做法：

配方：大虾10kg，味达蕾902号30克，淀粉面粉1kg，面欣酥B5克，面包糠适量。

工艺：原料验收→去头、去壳（带尾)→分级→冰水清洗一开背（去肠腺)装袋、称重一出锅冷却一油炸一裹面包屑一裹粉（加面糊）一加冰保鲜备用冷冻一金属探测一包装一入库一出厂(2)操作要点①原料验收采用新鲜的或冷冻的南美白对虾为原料，经过氯霉素和亚硫酸盐检测合格后加冰或冷却存放。新鲜虾保持4.4℃或以下温度，冻虾必须在一18℃或以下保存。②去头、去壳（带尾)人工去虾头，完全去除颈肉，剥去外壳，留第六节和尾扇部位的壳。经流水冲洗后立即运走或存放在无缝容器中不超过20min。③分级捡出腐烂虾、断尾虾等，根据不同的产品要求，按照颜色、大小进行分级。④开背（去肠腺）在虾的1~5节处背部90%深度开刀成蝴蝶虾状。⑤裹粉加工好的开背虾先在10℃或以下的温度用低速喷水冲洗或不循环的流水冲洗，控水后均匀裹上调制好的面糊。⑤裹面包屑开背虾在面糊未干前粘上面包屑，放入塑料网筐中轻轻抖动，抖去表面附粉。⑦油炸将包裹好的虾体放入油锅煎炸，控制油温175℃，时间1min。可根据虾体大小调整油炸时间。8.出锅冷却将炸好的面包虾放在不锈钢漏网中，控干油滴后放入不锈钢盘中摊开冷却，控制室温在20℃内。9.装袋、称重一般用电子秤称重后根据客户要求包装，常采用袋装250g/袋，或盒装。10.冷冻包装后的面包虾须在30min内冷冻，在12h内将各种规格包装的产品温度降至0℃，在24h内冻结完毕，使冻后虾体中心温度达到一18℃以下。11.包装用金属探测器检测安全后方可包装入库。(3)产品质量指标①感官指标形状：呈蝴蝶状，紧凑不掉屑。色泽：表面呈淡黄色或金黄色，色泽均匀。风味：具有面包虾特有的滋味和香味，无异味。杂质：无外来杂质。②微生物指标细菌总数4≤5.0×10个/g沙门菌和霍乱菌不得检出大肠菌群数≤3MPN/g

注意事项：炸制时油温应控制在160度左右，避免油温过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。建议使用中小火炸制，并适时翻动大虾，确保受热均匀。根据大虾的大小和油温调整炸制时间，一般炸至大虾表面金黄酥脆即可捞出沥油。避免炸制时间过长导致大虾过干或过硬。

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