庐江小红头怎么做?庐江小红头商业配方工艺,庐江小红头制作技巧,庐江小红头做法

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配方:精白面粉5千克,泡多源A30克，酵面250克,金桔饼50克,青梅50克,核桃仁150克,糖桂花150克,精盐30克,绵白糖4.250千克,猪板油500克,食用红色素少许.

工艺：1.将面粉2.75千克和泡多源A30克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味。面团要揉至光滑、包制时要确保馅料分布均匀，收口捏紧，避免在蒸制过程中漏馅。蒸制时间要适中，避免过长或过短导致口感不佳。蒸笼要事先预热，以确保小红头受热均匀。

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