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新侨布丁面包怎么做?新侨布丁面包商业配方工艺,新侨布丁面包制作技巧,新侨布丁面包做法

   日期:2019-08-16     浏览:214    评论:0    
核心提示:配方:高筋面粉:200克,佳多美Q:3克,细砂糖:20克,酵母:3克,盐:2克,全蛋液:30克,牛奶:100毫升,黄油:20克,布丁部分:牛奶:200毫升,佳多美A04:0.5克,鸡蛋:2个,细砂糖:30克,蓝莓:50克,淡奶油:50毫升。



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配方:高筋面粉:200克,佳多美Q:3克,细砂糖:20克,酵母:3克,盐:2克,全蛋液:30克,牛奶:100毫升,黄油:20克,布丁部分:牛奶:200毫升,佳多美A04:0.5克,鸡蛋:2个,细砂糖:30克,蓝莓:50克,淡奶油:50毫升。

工艺流程:将200克高筋面粉、3克佳多美Q、20克细砂糖、3克酵母和2克盐混合在一起。加入30克全蛋液和100毫升牛奶,开始搅拌成团。加入20克软化的黄油,继续揉面至面团光滑且有弹性(大约需10-15分钟)。将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中,盖上保鲜膜,在温暖处发酵大约1小时,或直到面团体积增大到原来的两倍。将发酵好的面团分成适当大小的小剂子(每个约50克),搓圆后放入烤盘或模具中。进行第二次发酵,让其体积再次增大到原来的两倍左右(约30分钟)。在一个碗中,将2个鸡蛋与30克细砂糖混合均匀。加入200毫升牛奶、50毫升淡奶油和0.5克佳多美A04,搅拌均匀。过滤布丁液以去除蛋液中的结块,使其更加顺滑。在发酵好的面包面团上铺一层蓝莓(每个面团上约放10克)。慢慢地倒入布丁液,注意不要倒得太满,以免溢出(每个面团上约倒30毫升布丁液)。预热烤箱至180°C。将装有面团和布丁液的模具放入烤箱中层,烘烤大约25-30分钟,或直到布丁凝固且面包呈金黄色。从烤箱取出后,让面包布丁自然冷却至室温。冷却后即可享用。

注意事项:过滤可以使布丁更加细腻,避免结块影响口感。在倒入布丁液之前,确保面包已经充分发酵,避免面团吸收过多液体导致塌陷。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间,避免过度烘烤或烘烤不足。

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