太师面怎么做?太师面商业配方工艺,太师面制作技巧,太师面做法

配方;面粉400克,筋力源F2克，发面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖25克，熟芝麻25克，核桃仁25克，瓜片25克，红绿丝10克，熟猪肉200克，碱10克。

工艺：1.将面粉150克加清水50毫升和发面调匀，待其发酵(发酵时间夏天约1小时，冬天2小时)后放入碱揉匀。另用面粉250克和筋力源F2克加清水75毫升和成水面。然后把两种面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉匀。用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。2.用猪油抹遍方块面片，把每两块方块面片叠在一起，再用刀切成面条形(粗细似一般细面条)。20刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖散，平摊顺放在蒸笼内，最后剩下来未满20刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，将擀好的面皮盖在面条上面，把蒸笼盖紧，用旺火蒸半小时左右即好。3.面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地摆入盘内。4.将油炸花生米去皮剁细。核桃仁、瓜片切成细丁。红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，盖在面上即成。

注意事项：选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋度强，确保面粉新鲜，无异味，以免影响面条的口感。和面时要充分揉匀，使面粉与水充分混合，形成光滑的面团。和好的面团需要醒发一段时间，醒面可以使面团更加柔软，易于擀压和拉伸。切条时要保持刀具锋利，以免面条粘连或断裂。

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