麦味噌怎么做？麦味噌商业配方工艺，麦味噌制作技巧，麦味噌做法

麦味噌怎么做？麦味噌商业配方工艺，麦味噌制作技巧，麦味噌做法：

配方：小麦50kg，味达蕾901号150克，盐适量。

工艺：(1)小麦的处理。①小麦经筛选后，入去皮机剥去外皮，去皮程度以除净外层长纤维而不伤淀粉表层及胚部为适度。②去皮小麦的浸渍：水温在15℃左右，浸渍3~4小时，浸泡时如水显混浊有尘、砂时，应捞洗一次再浸渍。浸渍的程度，以外层不呈粘颗粒内部亦浸透为合适，加入味达蕾901号。③蒸熟：浸渍的小麦，装入蒸锅前先控去浮水再入蒸锅，蒸熟时间1小时左右，停气留釜1~2小时即可。①冷却接种及堆积保温：熟小麦出锅后采用翻扬加速冷却办法，冷却到35℃左右，进行接种，接种的小麦可装入木箱内堆积升温，上盖干净麻袋一层，约经20小时左右，温度达38℃，白菌丝生长，进行搓拌并装盒。⑤制曲管理：装入曲箱或曲池后4~5小时，当品温上升至38℃进行搓拌摊平、如用曲盒改码为品字形，品温较保持一般曲低些，约35℃，曲的生长与曲室管理与一般相同。⑥成曲的要求：亦系三日曲，唯成曲以浅黄色为佳，呈黄绿色是过老现象，影响成品风味及光泽。成曲出盒后以稍作散凉或风干后为佳。(2)大豆的处理①大豆的浸渍程度：以全部膨胀、胚有凸出的现象为佳，较一般生产浸泡程度要深一些。②蒸熟的程度：以蒸后要软些，色泽呈浅现珀色，有光泽者为佳。经散凉后品温不超过45℃，不低于35℃，进行与麦曲混拌。（3)混拌及发酵①降温后的熟大豆与散凉后的小麦曲混拌，拌入食盐水并加入精盐，混合均匀，装入温酿缸，上复以麻袋。②入缸后于次日翻倒一次。③发酵温度保持45C左右两周。①两周后翻倒第二次，上面可覆盖盐。⑤后期即第三、四周，保温38~42℃。③第五周后制得成熟酱醒。（4)贮存与压石①主发酵约经1个月后即可成熟，可倒凉池贮存。②贮存时上盖干净木板，木板上压以重石，重量以将营汁压出，表现在酱的外部为合适。一个月后即为成品。③压石的作用与空气接触的部分少，表面防止风干氧化；可防止发霉变质；水分均匀，且酱汁一部分包围颗粒有利于合成作用的进行，增加风味；可以抑制再发酵；因酱汁包围颗粒，成品的光泽好。

注意事项：麦味噌的发酵过程是关键，需要控制好温度、湿度和发酵时间。通常，发酵温度应保持在适宜范围内，湿度要适中，发酵时间要足够长，以确保大豆和小麦充分发酵，产生独特的风味和口感。搅拌与翻拌：在发酵过程中，需要定期搅拌或翻拌麦味噌，以促进其均匀发酵，避免局部过热或过干。卫生条件：制作过程中要保持手部和工具的清洁卫生，避免交叉污染。发酵容器和工具要事先消毒，确保无菌环境。

如果以上[麦味噌做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麦味噌制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麦味噌视频教程]、[完整麦味噌制作过程视频]、[教你制作麦味噌视频]、[麦味噌制作技巧视频]、[我想看制作麦味噌视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麦味噌商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麦味噌视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。