蒸千层饼怎么做?蒸千层饼商业配方工艺,蒸千层饼制作技巧,蒸千层饼做法

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配方：面粉：1000克，泡多源A：10克，盐：20克，酵母：10克，温水：700克，色拉油：25克，五香粉：10克，麻汁：20克，食用盐：5克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、盐、酵母分别称好备用，酵母和盐分别用少许温水溶解均匀。将面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均匀。倒入溶解好的酵母水和盐水，再加入剩余的温水，和成光滑面团。将和好的面团放入醒发箱，设置室温38°C，湿度75%，醒发30分钟。将色拉油、五香粉、麻汁和适量食用盐混合均匀，调成调味料。将醒发好的面团取出，揉匀后切成两份。每份擀压成长方形大饼，刷涂一层调味料。用刮板划开，多次折叠包裹起来，再擀成圆形饼。在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将饼坯放入蒸屉中。盖上锅盖，用中火蒸制20分钟，然后焖3分钟。关火后等待片刻，让千层饼在蒸锅中自然降温。防烫手套取出蒸好的千层饼，摆放在盘中即可享用。

注意事项：和面时水要分次加入，避免一次性加入过多导致面团过湿。和面要充分，使面团光滑有弹性。醒发时间要根据环境温度和面团状态调整，确保面团发酵至两倍大左右。蒸制时间要适中，避免千层饼过熟或未熟。

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