荷叶饼怎么做?荷叶饼商业配方工艺,荷叶饼制作技巧,荷叶饼做法

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配方;牛奶：200克,中筋面粉：400克,泡多源A8克，酵母：4克.

工艺：1.将所需材料准备好备用。2.使用温牛奶（约35°C）将4克酵母化开，静置10分钟，直到酵母开始活跃起泡。3.将活化好的酵母水加入到面粉和泡多源A中，揉成光滑的面团。注意此时不需要额外加水，仅使用酵母所用的牛奶即可。4.将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，时间大约为1至2小时，或者直到面团体积变为原来的两倍大。5.发酵完成后，将面团分成三等分，取一份充分排气，并搓成长条状。6.把长条切成均匀的小块，每一块撒适量干面粉后按压成饼形。使用擀面杖将小块擀成薄厚均匀的牛舌状。7.在擀好的面皮上涂抹一层食用油，然后对折。使用刀背按压出花纹，并用叉子装饰边缘。接着，将边缘用刀背向里推，制造出叶柄的形状。8.完成造型后的荷叶饼生坯需要再次静置发酵20分钟。9.蒸制水开后，将荷叶饼放入蒸锅中，大火蒸20分钟。关火后焖5分钟再揭盖取出。

注意事项：确保使用温牛奶来活化酵母，温度过高会杀死酵母，过低则不利于酵母激活。发好面团后要充分揉搓排气，避免成品内部有大气孔影响口感。蒸完不要立即打开锅盖，应让荷叶饼在锅内稍微冷却几分钟，以防突然遇冷收缩变形。

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