玫瑰花卷怎么做?玫瑰花卷商业配方工艺,玫瑰花卷制作技巧,玫瑰花卷做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，温水：250毫升，酵母：5克，糖：30克，盐：5克，黑巧克力：100克。

工艺流程：称取面粉、泡多源A、糖、盐等所有材料。酵母用温水（约35-40℃）溶解。将泡多源A与面粉干拌均匀。加入温水、酵母和糖的混合物，搅成面絮后揉成光滑面团。使用黑巧克力，将其隔水加热融化后，均匀涂在面团表面。将面团放入醒发箱，设置温度35度，湿度75度，醒发30分钟至两倍大。醒发好的面团揉面排气，擀成长方形大薄片。然后卷起成长条。将长条切成厚度约为2厘米的小段。每三个小段一组，轻轻拉长后拧成玫瑰花形状。将玫瑰花卷放在铺有湿布的蒸笼中，保持一定的间隔。在温暖潮湿的环境下进行二次醒发，大约需要20-30分钟，至体积增大。在锅中加入足够的水，水开后放入蒸笼。大火蒸制15-20分钟。关火后不要立即开盖，让花卷在锅内静置5分钟后再取出。

注意事项：和面时水温不宜过高，以免烫死酵母菌。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵，避免发酵不足或过度。二次醒发很重要，可以让花卷更加松软。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。蒸好后不要立刻开盖，以免温差过大导致花卷表面塌陷。

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