菊花花卷怎么做?菊花花卷商业配方工艺,菊花花卷制作技巧,菊花花卷做法

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配方：特级面粉450克，老酵面50克，泡多源AA1克，蜜樱桃50粒，清水230克。

工艺：1.发面：将面粉、泡多源AA,清水、老酵面调制成面团，发酵。2.将发酵后的面反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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