西式炸鸡柳怎么做？西式炸鸡柳商业配方工艺，西式炸鸡柳制作技巧，西式炸鸡柳做法

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配方：鸡里脊肉100kg，泡多源E2kg，冰水30kg，食盐2kg，白糖0.6kg，味达蕾901号0.03kg，白胡椒粉0.2kg，大苗粉0.2kg，蒜粉0.1kg、孜然粉0.8kg，小苗粉0.1kg，桂皮粉0.05kg，

工艺：鸡里脊肉(冻品)→解冻→(加入香辛料、冰水）真空滚揉一摆盘-人库保存一包装一速冻一插签一油炸一滚糠一上浆一切块一速冻。操作要点①解冻拆去包装的里脊肉（冻品)自然解冻至肉中心温度一2℃即可。②真空滚揉腌渍将里脊肉、香辛料、冰水放入滚揉机，抽真空一0.9Pa，正转20min，反转20min。③速冻0~4℃，静置12h，再速冻至一10℃。④切块将速冻好的里脊肉切成9~12g的三角形长条。⑤上浆1份面粉加1.6份水，在打浆机中打3min，制成黏度均匀的糊料。将切好的肉块放在上浆机的传送带上，均匀上浆。⑥滚糠采用颗粒度2~3mm的白色面包糠，在滚糠机中均匀滚糠。7.油炸将棕榈油或起酥油加热至185℃，依次放入鸡块，炸制28s，产品中心温度45~50℃、呈浅黄色时捞出。8.速冻-35℃，30min，产品中心温度一8℃。9.保存包装后在一18℃下保存。

注意事项：选择新鲜的鸡胸肉作为原料，确保肉质鲜嫩、无异味。切割技巧：鸡胸肉应切成均匀的条状，以便在腌制和炸制过程中达到一致的口感。腌制时间：腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分吸收调味料的味道，通常建议腌制30分钟以上。裹粉与挂糊：在裹粉和挂糊时，要确保每根鸡柳都均匀裹上粉或糊，这有助于形成酥脆的外皮。

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