金光卷怎么做?金光卷商业配方工艺,金光卷制作技巧,金光卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，温水：270克，白糖：15克，盐：2克，猪肉馅：300克，葱末：50克，姜末：10克，味达蕾901号0.5克，生抽：20克，老抽：10克，蚝油：15克，盐：5克，白胡椒粉：1克，鸡精：3克，香油：10克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、干酵母、温水、白糖和盐混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.5-2倍大。猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、味达蕾901号，老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。将醒发好的面团揉压排气，擀成长方形薄片。

在面片上均匀涂抹猪肉馅。从一端开始卷起，卷成长条。将长条切成均匀的小段，每段约5-6厘米长。取一小段，两端向内对折，再轻轻按压，使其呈现出金光卷的形状。将包好的金光卷放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟。冷水上锅，大火蒸制20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。在包制金光卷时，要确保馅料涂抹均匀，卷制时要紧实，避免松散。对折和按压时要轻柔，以免破坏形状。二次醒发是金光卷蓬松的关键步骤，不可省略。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致金光卷变形。

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