扁条卷怎么做?扁条卷商业配方工艺,扁条卷制作技巧,扁条卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，水：250毫升（温水约40℃），干酵母：5克，糖：10克，食用油：适量。

工艺：1.将干酵母与糖混合在温水中，静置约10分钟，直到表面出现泡沫，表示酵母已被激活。2.在大碗中放入面粉和泡多源A，然后慢慢加入激活的酵母水，同时用手或筷子搅拌，直至形成絮状。接着将这些絮状物揉合成一个光滑的面团。这一步可能需要大约10分钟的时间。如果面团太粘手，可以适量添加一些干面粉；如果太干，则可以加一点水。3.将揉好的面团放在一个抹了少许油的大碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方发酵大约1小时，或者直到其体积增大一倍左右。4.发酵完成后，取出面团轻轻排气，然后分成10个小面团，每个大概50克。将每个小面团擀成椭圆形薄片，长度约为15厘米，宽度为8厘米左右。在每张面片上均匀地涂抹一层食用油，并撒上适量的盐或其他调料（如喜欢）。卷起面片，从一端开始卷到另一端，最后将末端压在底部，形成圆柱形。再次让它们静置松弛15分钟左右。5.把每个圆柱形面团竖立放置，轻轻按压使其变平，成为扁平的长条形状，使用刀背在表面轻轻划几道痕迹，增加美观度（可选）。6.将成型后的扁条卷再次放置在温暖处进行二次发酵，时间约为30分钟，让它们稍微膨胀。7.将发酵好的扁条卷放入已经烧开水的蒸锅里，注意保持适当间距。用大火蒸10-12分钟，关火后不要立即打开锅盖，等待3-5分钟后开盖取出。

注意事项：确保发酵环境温度适宜，过冷或过热都会影响发酵效果。加水时要逐渐加入，避免一次性加太多导致面团过稀。擀面片时尽量保持厚度一致，这样可以使成品更加美观且蒸煮均匀。关火后稍等片刻再揭盖，防止因温差造成扁条卷表皮塌陷。

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