荷叶卷怎么做?荷叶卷商业配方工艺,荷叶卷制作技巧,荷叶卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A:10克，温水：260毫升（约40℃），干酵母：5克，白糖：30克，食用油：15克。

工艺流程：1.在一个小碗中加入温水、白糖和干酵母，搅拌均匀后静置10分钟，直到表面出现泡沫，表示酵母已被激活.2.将面粉和泡多源A拌匀放入大碗中，倒入激活后的酵母液和食用油，开始揉面。揉至面团光滑且不粘手，这可能需要大约10到15分钟的时间。3.把揉好的面团放在一个抹了少许油的大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1小时左右，或者直到体积增大一倍。4.发酵完成后，取出面团轻轻排气，分割成12份，每份大概45克。将每个小面团擀成圆形薄片，直径约为12厘米左右，厚度尽量均匀。5.在擀好的面片上均匀地涂抹一层食用油。使用剪刀沿着面片边缘每隔1.5厘米左右剪出一个缺口，深度为面片半径的一半。然后从一侧开始，将相邻两个缺口之间的部分交叉叠放，形成类似荷叶褶皱的效果。最后在顶部捏一小块面团作为“荷叶柄”。6.完成造型后，将荷叶卷放置在蒸笼纸上，保持适当间距，进行二次发酵，大约30分钟。7.二次发酵结束后，将荷叶卷连同蒸笼纸一起放入已经烧开水的蒸锅里。大火蒸10分钟，之后关闭火源，等待3-5分钟后揭盖取出，避免因温度骤变导致成品塌陷。

注意事项：温度控制非常重要，特别是在激活酵母和发酵过程中。在剪面片时要小心不要剪得太深，以免破坏成型效果。蒸煮完毕后稍等片刻再打开锅盖，以防热胀冷缩造成成品变形。

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